1、川菜水煮肉片如何做

做川菜水煮肉片的方法：梅花肉（豬前腿肉）洗干凈后切成薄片，越薄越好，切好的肉片放到碗里面，放入適量生粉、食鹽和雞蛋清，攪拌均勻后碼味十分鐘左右。干辣椒洗干凈后切成段，花椒適量別用，生姜切成片，大蔥切碎。鍋燒干，放入辣椒和花椒，翻炒片刻后放入豆瓣醬和生姜、大蔥，翻炒到油發(fā)紅，放入適量水，燒開后放入料酒、胡椒粉和耗油，燒開，在放入碼味的肉片，煮大約十分鐘后放入洗干凈的白菜葉，煮開后放適量食鹽起鍋。

2、水煮肉片的調(diào)料

做水煮肉片用到的主要材料是：菜油、生姜、料酒、豆瓣醬、香蔥、大蒜、花椒、辣椒、胡椒粉、生粉、雞蛋、食鹽。主料是大白菜和豬肉。具體做法：豬肉切片后放入碗里，加生粉、料酒、食鹽、生姜、雞蛋柔和均勻碼味。鍋燒熱后放入植物油，五成油溫時放入生姜、辣椒、花椒、豆瓣醬翻炒均勻，放適量水，燒開后放入肉片，煮大約三到五分鐘，放入白菜和食鹽，煮開后直接起鍋。

3、水煮肉片用什么肉

水煮肉片最好用梅花肉，一頭豬身上梅花肉大約只有五斤左右，所以單獨購買五花肉價格比一般豬肉貴。梅花肉是豬前腿上部的肉，又叫做上肩肉。梅花肉的主要特點是耐煮，且肉質(zhì)嫩不油膩。整塊梅花肉長度二十厘米左右，豬瘦肉占到了90%以上，肉質(zhì)有縱橫交錯的紋路，肥瘦搭配合理，吃起來爽滑可口。梅花肉除可做水煮肉片外，還可烹炒、煲湯、煮粥等。

4、孕婦可以吃水煮肉片嗎

懷孕后可適當吃水煮肉片，但不能果果。水煮肉片含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有維生素c以及維生素e，孕婦吃水煮肉片可補充體力和營養(yǎng)，對胎兒發(fā)育有一定好處。但孕婦不可過量吃水煮肉片，因為水煮肉片多放辣椒，吃后容易上火，一次性吃太多不容易消化。另外，水煮肉片制作時放太多油脂，孕婦吃太多會身體發(fā)胖。建議給孕婦制作水煮肉片時少放油，不妨辣椒和花椒。

5、水煮肉片的熱量

100g水煮肉片含有熱量大約是151大卡，是高熱量食物。尤其制作水煮肉片時要炸油，含熱量極高，不建議經(jīng)常吃。制作時會放大量辣椒和花椒，是麻辣食物，吃后不容易消化，還會擾亂正常的胃腸功能，健康人士不建議經(jīng)常吃，患病的人士不應該吃。其實制作水煮肉片可不放入太多辣椒和油脂，比如清燉肉片，放入適量白菜和食鹽，味道也很鮮美，且熱量低，蛋白質(zhì)和維生素豐富。

參考文獻