麻辣燙是很多人最愛，這樣的食物都是以辣為主，而且這樣的食物中，含有的青菜比較多，所以在吃的時候，對人體健康，都是不會有太多威脅，因此對它的選擇，都是可以放心進行，麻辣燙調料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的時候，都是可以進行咨詢。

那麻辣燙調料配方具體都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的配方都是有著很好了解，在選擇它的時候，也是能夠放心進行選擇，對吃的時候，也會有其他變化。

麻辣燙調料配方：

葷菜：

兔腰50克毛肚50克

鱔魚50克豬環喉50克

午餐肉50克鴨腸30克

素菜：

藕片80克萵筍80克

冬瓜50克香菌50克

豆腐干50克白菜80克

花菜50克青菜頭80克

調料：

牛油250克菜油100克

郫縣豆辦150克永川豆豉50克

冰糖10克花椒5克

胡椒2克干辣椒30克

醪糟汁20克紹酒20克

姜米10克精鹽100克

草果10克桂皮10克

排草10克白菌10克

辣椒面250克鮮湯1500克

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：