蛋糕是很多人都喜愛的美食，口感綿軟，香甜可口，是老少皆宜的食物。但是最近的一些報(bào)道讓人們紛紛擔(dān)心市場(chǎng)上蛋糕的衛(wèi)生問題，而不太敢吃外面賣的蛋糕了。想要自己做的話有苦于沒有烤箱。下面小編就來為大家解決這一困難，為大家介紹一下水蒸蛋糕的做法，趕快來看一下吧。

原料：低筋面粉250克，新鮮雞蛋4只，白砂糖100克，葡萄干半杯(可不用)，奶粉兩勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。

準(zhǔn)備：

1、將所有原料準(zhǔn)備好以后，把葡萄干用溫水泡好，瀝干水分備用。取兩只干凈的碗或其它容器，要無水無油，否則打不發(fā)蛋白。

2、再取一只無水無油的干凈漏勺，將漏勺放在其中一只碗中，把雞蛋打在漏勺里，然后拿起漏勺，讓蛋清漏在碗里，剩下的蛋黃倒入另一只碗中。就這樣把4只雞蛋的蛋清和蛋黃全部分開。

水蒸蛋糕的做法與步驟：

1、在盛蛋黃的碗中加入約40克白砂糖，用無水無油的干凈筷子打散。把低筋面粉、奶粉混合均勻，分三次倒入先前打好的糖蛋黃漿里，像炒菜一樣的手法拌勻，就是用勺子把下面的東東撈上來那么拌，千萬不要像攪面糊那樣一圈圈的攪。

2、接下來我們開始打發(fā)蛋清了，這可是一個(gè)累人的活啊。取一雙無水無油的干凈筷子，按順時(shí)針方向攪打蛋清，在攪打的過程中，把剩余的白砂糖分三次加入蛋清中。剛開始打蛋白時(shí)要加點(diǎn)點(diǎn)鹽，滴幾滴白醋，這樣好打散，等起大泡的時(shí)候再加糖。

3、隨著攪打的時(shí)間不斷延長(zhǎng)，蛋白會(huì)膨脹的很大，變得很白，等打到感覺打蛋時(shí)有阻力了，蛋白看起來像酸奶一樣，用筷子挑起一團(tuán)蛋清液，不會(huì)掉下來為止。

4、把打發(fā)好的蛋清分三次拌入蛋黃糊里，并滴上香精，加入葡萄干，拌勻后，放到容器里，再把容器往下震兩下，這樣可以把大氣泡弄跑，蛋糕就比較細(xì)了，放在燒開了水的蒸格里，蒸20～25分鐘就好了。

補(bǔ)充說明：

1、有人做蛋糕喜歡用泡打粉，我不贊成這種做法。因?yàn)榕荽蚍鄄焕诮】担胰f一加多了，會(huì)有一股味道。