鹽是一種在做菜時(shí)候必不可少的一種調(diào)味品,跟其他的調(diào)味品比起來(lái),鹽的重要性要大的很多,因?yàn)槿绻麤](méi)有鹽那么其他的調(diào)味品,都是沒(méi)有用的.如果沒(méi)有鹽那么所有的菜做出來(lái)都是淡然無(wú)味的,曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)這么一句話,那就是這個(gè)世界上最美味的東西是什么其答案就是鹽.

我們生活中,所用來(lái)食用的鹽就是食用鹽是從海里面的海水中蒸發(fā)和過(guò)濾得來(lái)的.所有的鹽都是白色晶體狀的,從以前的比較粗糙的鹽到現(xiàn)在比較精細(xì)的鹽都是這樣.通常我們所說(shuō)的鹽就是食用鹽,但是在工業(yè)上來(lái)講,還存在一種工業(yè)鹽.

亞硝酸鹽,又名"工業(yè)鹽",常被大量用作建筑行業(yè)的防銹.防凍劑等.如亞硝酸鈉是一種高毒性化學(xué)物質(zhì),但其顏色、形狀、味覺(jué)和食用鹽相似.亞硝酸鹽是食品發(fā)色劑,但是近年來(lái),人們發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能與多種氨基化合物(主要來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物)反應(yīng),產(chǎn)生致癌的亞硝胺等.

食鹽與亞硝酸鹽的鑒別可以從外觀上看,食鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末,無(wú)揮發(fā)性氣味;亞硝酸鈉一般是黃色或淺黃色的透明結(jié)晶體.也可用以下方法進(jìn)行檢驗(yàn).?

(1)水驗(yàn)-取5克試樣放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時(shí)用手?jǐn)嚢?水溫急劇下降的是亞硝酸鈉.因?yàn)閬喯跛徕c溶解時(shí)吸收的熱量比食鹽大,而且吸熱速度快.

(2)高錳酸鉀試驗(yàn)-取1粒蠶豆大小的樣品,用大約20倍的水使其溶解,然后在溶液內(nèi)加入1粒小米般大小的高錳酸鉀.如果高錳酸鉀的顏色由紫變淺,說(shuō)明該種樣品是亞硝酸鹽;如果高錳酸鉀的顏色不改變,則是食鹽.

工業(yè)鹽跟食用鹽在外形上來(lái)看是差不多一樣的,但是區(qū)別就在于一個(gè)可以食用一個(gè)不可以使食用雖然他們都有咸味.現(xiàn)在有很多不法的商人會(huì)把工業(yè)鹽參和到使用人當(dāng)中這是一種違法的行為.如果有人不小心買(mǎi)到工業(yè)鹽當(dāng)成食用鹽來(lái)食用的話很容易會(huì)造成中毒的現(xiàn)象危害身體.