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熏豬頭肉的做法

作者:香米  時(shí)間:2014-07-03 23:12:44  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

豬頭肉也是肉類食物的一種,但是他和豬身肉的味道和肉質(zhì)都不一樣,肥而不膩,里面的脆骨更是有嚼勁,因此很多人對(duì)豬頭肉情有獨(dú)鐘,而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個(gè)下酒菜,熏豬頭肉是大家常常吃的一種吃法,那熏訓(xùn)豬頭肉的制作是不是非常的復(fù)雜呢?下面我們就來(lái)了解一下吧。

豬頭肉的肉質(zhì)比較的特別,可以給人們帶來(lái)不一樣的肉味享受,同時(shí)豬頭肉有很高的的保健功效,對(duì)于滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血等都可以起到很大的幫助,所以大家在都可以自己動(dòng)手制作美味的豬頭肉。

豬頭25kg茴香13g花椒35g大蔥(凈)500g

大料50g鮮姜125g桂皮75g鹽1.25kg

(1)去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈。再挖出口條,將豬頭劈開(kāi),取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要,火大了,時(shí)間長(zhǎng)了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時(shí)間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制?;劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。

豬頭肉色澤紅潤(rùn),香糯濃醇、咸甜適度,肉質(zhì)鮮美,肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食欲,因此當(dāng)你已經(jīng)厭倦了吃豬肉的時(shí)候,不妨嘗試做做熏豬頭肉吧,相信一定可以給你不一樣的美食體驗(yàn),還有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

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