雞蛋的營養是很多的，它的吃法也有很多，煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有最常見的就是腌雞蛋，大家應該都愛吃腌雞蛋吧，它的味道是很香的，特別是腌雞蛋的黃，能夠香的流油，腌雞蛋的方法也是需要掌握的，腌不好的話，就會很臭，或是不香，下面我們就來看看怎樣腌雞蛋出油多。
怎樣腌雞蛋出油多，這樣的問題應該都是很多人想了解的，一些家庭在平時都會自己腌雞蛋，平時吃起來是很好的，可是有一些人掌握不好演雞蛋的方法，腌的雞蛋不出油，當然味道就會差一點。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質量好方法。今天我們給大家介紹的怎樣腌雞蛋出油多的方法，是不是感覺很實用呢，這樣的方法大家應該多了解一些，如果腌雞蛋的時候把握不好方法，就可以參照今天我們介紹的方法，就能夠很好的腌制出很香，香的流油的雞蛋了，而且還不會發臭。
