牛胸肉是坐落于牛胸口兩肢前腿正中間胸口肉，一面是人體脂肪，一面是鮮紅色精內，化學纖維粗。適合熘、扒、燒等。牛羊肉中最好是的位置———牛胸口肉。牛胸口肉從中醫學視角說有補精氣、溫經絡功效.小動物運動量大的位置蛋白質含量大,肌肉纖維量多,人體脂肪量稍低。

食物：小牛里脊適當、馬鈴薯適當、蒜適當、西藍花適當、扁豆適當、紅蘿卜適當、平菇適當、大辣椒或甜椒適當、植物油或香油少量、黑胡椒少量、紅酒少量、牛乳或鮮奶油少量、番茄沙司少量、黑胡椒(黑胡椒粒碾碎)少量、蒜末少量、木薯淀粉少量。

實際做法：

1、豬里脊肉1cm-1.5cm薄厚敲打變軟后，添加植物油或少量香油、黑胡椒腌漬30分鐘。2、馬鈴薯隨便切片，添加熱鍋中煎橙黃色預留。

3、西藍花和扁豆綽水預留。4、鍋添加少量植物油或食用油，加溫后放進紅蘿卜塊、平菇煸炒后添加馬鈴薯、西藍花、扁豆、甜椒、魚漿煸炒幾回后，放進鹽和黑胡椒，熄火擺盤。5、不銹鋼板或鐵質炒菜鍋用較大火烤熱起煙后，放進腌漬好的豬里脊肉，不可以經常滾動務必2次成形。一面發黃或起煙了就放進一點紅酒。雙面烤后邊沿還可以翻過去烤。一定不可以烤老，牛扒五完善或六完善最好。割開后也有一點鮮血它是最好情況。冒火不害怕，一切正常，你能翻過去或放一點紅酒就可以啦!6、喜愛全熟的就可以加溫后，放進牛扒烤的情況下放進紅酒多一點烤，那樣就不害怕烤糊了。7、料汁稀釋液：鍋內放進植物油或一點香油，加溫后放進蒜末爆鍋，牛排醬番茄沙司少量牛乳或鮮奶油少量黑胡椒。這時候火不容易很大，要是充足稀釋液醬汁用木薯淀粉炒糖色預留。8、取出最好看的菜盤充分發揮想像力擺盤，不遜于五星級飯店牛扒哦。

常見問題：

1.黑胡椒一定要買顆粒物磨碎最好。2.火鍋配菜保存他們的顏色，不容易炒過，會無光澤和脆度不好吃哦!3.牛扒不容易烤老五完善最好。4.假如規定全熟就放多一點紅葡萄酒熬煮，避免烤焦或烤老像人造革一樣。