1、Β—胡蘿卜素

紅薯中含有豐富食物Β—胡蘿卜素，這是一種可以轉化為維生素A的胡蘿卜素，進食紅素后，補充機體的維生素A原，促進機體視覺細胞合成視紫紅質，增強眼睛的光敏性，保護視力。

2、?淀粉

 紅薯中淀粉的含量很高，在煮熟后部分淀粉會發生變化，與生食相比較，熟了的紅薯增加了40%的食物纖維，能刺激胃腸道的蠕動，減少食物在胃腸道的停留時間，促進排便，減少機體對脂肪等的吸收時間，有減肥促消化的功效。 

3、葉酸

維生素B9也就是葉酸是一種優生維生素，因為這種維生素在懷孕時的需求量是正常人體的4倍以上，同時它也能保證腹中胎兒在細胞生長，分裂旺盛時期的正常，防止胎兒畸形。

4、紅薯的食用方法

拔絲紅薯

食材：紅薯、白糖、芝麻、水、植物油。

做法：

1.紅薯去皮洗凈切小塊，備用。

2.鍋內放多量油，燒熱，加熱紅薯炸至紅薯熟透。撈出瀝油。

3.白糖和水放至干凈的鍋內，大火將糖熬化，轉小火繼續熬，期間要不停的攪拌，并注意糖的色澤變化，以免糖焦掉。

4.待糖熬制淡黃色，倒入炸好的紅薯，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。

注意事項：出鍋前碗上要刷油，食用時筷子要蘸冷水，否則糖凝結后很難洗掉。還有拔絲得趁熱吃，才能拉出很長很漂亮的絲，快去試試吧!

5、維生素B6

紅薯中維生素B6的含量也很高，而維生素B6在機體的腎臟正常是幾乎不會產生任何的毒素，長期食用紅薯能補充機體的維生素B6，預防治療由于缺乏維生素B6所致的脂溢性皮炎、唇干裂等，還能減輕妊娠嘔吐。