1、大蒜新素

蒜苗中含有打算素、大蒜新素對菌類生物的生存有很強的抑制作用，可以抑制金色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等菌的生長繁殖。

2、維生素C

蒜苗中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

3、膳食纖維

蒜苗外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苗，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

4、蒜苗的食用方法

蒜苗肉絲

食材：蒜苗1把，肉絲，油，鹽，糖，料酒，雞精。 

方法： 

1.起油鍋，生姜小火爆香，放肉絲煸炒，淋料酒，稍煸一會出鍋備用。 

2.重起油鍋，油7分熱倒入蒜苗煸炒。 

3.倒入肉絲繼續煸炒，加鹽、糖。 

4.稍加點水，繼續煸炒一會，加雞精即可出鍋。

5、辣素

蒜苗中含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。