1、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8種必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高，能調節腦和神經的代謝功能，能防治一些神經大腦類疾病，同時還在治療心血管疾病上有很好的療效，比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。

2、牛蒡的食用方法

香炒牛蒡

食材：牛蒡、胡蘿卜、色拉油、干辣椒、料酒、生抽、白糖、白醋、白芝麻。

做法：

1.牛蒡去皮洗凈，切薄片，放入醋水或鹽水中浸泡，胡蘿卜去皮，切薄片，干辣椒去籽，切絲備用。

2.平底鍋焙香白芝麻備用。

3.鍋中放油，放干辣椒，小火煸香，倒入牛蒡很胡蘿卜片，轉大火，翻炒3分鐘作用，倒入料酒，白糖，生抽調味，撒上白芝麻出鍋。

3、胡蘿卜素

牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源，經常食用牛蒡能為機體提供充足的維生素A原，促進維生素A的形成。刺激眼細胞合成視紫紅質，保護視力，緩解眼疲勞。

4、菊糖

牛蒡富含菊糖，這類糖是多個果糖的聚集體，但是這種果糖是不能被人踢吸收利用的，食用后直接經腎臟由尿液排出體外，而牛蒡中這種糖的含量十分高，所以經常食用牛蒡有減肥的作用，同時菊糖也能檢測腎臟的功能。

5、蛋白質

牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質含量最高的植物，其中大部分都是優質蛋白，對素食主義者來說經常食用牛蒡是很好的蛋白質補充方法，能增強身體素質和抵抗力。