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教你冰皮月餅DIY,好吃到爆

作者:tangqiong 時間:2016-09-05 08:57:56關鍵詞:月餅我要分享



中秋節快到了,又到了吃月餅的時候了,現在的月餅不再局限于傳統的廣式月餅,各是各樣的月餅都有,冰皮月餅就是其中的一種,可是你知道冰皮月餅怎么做嗎?

1、?紫薯桂花山藥冰皮月餅

材料:熟紫薯粉10克,冰皮粉200克,礦泉水或涼開水210克,白油20克(沒有紫薯粉可用冰皮粉等量替換,或者可換成可可粉、抹茶粉等)

制作:

1 將紫薯粉和冰皮粉混合,沖入水,攪拌成團,帶上1次性手套,將面團揉光滑,加入白油,繼續揉2分鐘左右,再次變得光滑;

2 將面團分割成每個20克的小面團,搓圓備用,必須使用廚房稱來一個個稱量過哦;

3 將現成的桂花山藥餡分割成每個30克,搓圓備用;(同樣要全部過稱);

4 將冰皮面團按扁,包入月餅餡,搓圓,在熟的糯米粉中滾半圈,然后用手再次搓圓,搓去多余的粉末;

5 將圓球狀月餅套入月餅模,按下,提起,脫模即可;

6 食用:每次建議不要超過2顆;冰箱冷藏保存,可放48小時左右,建議1次不要做多,現做現吃比較好。

2、小貼士

我國大部分地區在秋季依然持續高溫,食用冰冰涼涼的冰皮月餅是不錯的選擇咩。

3、撞色紅豆冰皮月餅

1、準備紅豆、白砂糖、糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶各適量,玉米油、藍莓果味粉、草莓果味粉、鳳梨果味粉各少許;75g容量月餅模具一個;提前一天準備,將紅豆浸泡一天一夜;

2、把泡好的紅豆放入高壓鍋中大火煮1個小時,冷卻后,分離紅豆和紅豆水;

3、在炒鍋中加入適量油,待油7分熟時放入瀝干的紅豆翻炒,再按照個人口味適量加入紅糖,炒到微干成團時,盛出待用;

4、冰皮的制作方法同上;

5、取出3小塊冰皮分別混入鳳梨、草莓、藍莓三種果味粉,揉捏均勻制成紅黃藍三種顏色的冰皮小塊;

6、取適量冰皮和紅豆餡兒小團,用白色冰皮包裹住紅豆餡,成月餅小團;

7、將月餅小團和紅、黃、藍三種顏色冰皮取一小顆,按順序放入模具中壓制后即可食用。

優點:月餅顏色更靚麗,紅豆餡更健康營養;

缺點:須提前一天準備,材料使用種類更多;

4、豆沙冰皮月餅

1、取適量糯米粉炒熟至淡黃色,加入少許牛奶和油,再參入糖粉攪拌均勻待用;

2、稱量糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g拌勻后加入到牛奶糖粉漿中,攪拌至無顆粒狀粉末呈現即可,靜置30分鐘后放入蒸鍋中大火蒸20分鐘,取出放入保鮮袋中用手掌按壓均勻,直到面漿成光滑發亮狀,冷卻后即成冰皮;

3、用豆沙搓成20g每個的小球做豆沙餡;

4、取30g冰皮揉成團,展平成餅狀,包住一個豆沙小球,直到豆沙球完全被裹住;

5、將包好的球在模具中壓出花,在熟糯米粉中滾一圈就可以吃了,冷藏一個晚上后味道更美哦。

優點:工具簡單,無需烤制,熱量更低;

缺點:餡料單一,餅色單一。

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