雞蛋羹是一種美味并且老少皆宜的食物，因此很多家庭都喜歡做這道羹。但是，由于技巧掌握等不得當，使得很多人蒸出來的雞蛋羹不是太老就是太硬，使得其味道大打折扣。那么，怎么才能蒸出嫩滑的雞蛋羹呢?
想要蒸出好吃鮮嫩的雞蛋羹當然是有烹飪技巧的。
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雞蛋羹的做法:
???1、首先，輕輕慢慢地將雞蛋打進碗里，用筷子輕打出氣泡。注意不要用力攪拌，這樣會導致蛋液上面出現大量氣泡，那么蒸熟后，雞蛋羹和水就很容易分離開來。???2、其次，蒸雞蛋羹的水是非常重要的，在打蛋的時候，慢慢加入溫開水。由于涼水攪拌后蒸出的雞蛋羹較老，相反，如果用開水則會把蛋液燙熟，甚至還會有蛋花出現，這樣便會大大降低其營養價值。????3、另外，加入的水量要注意掌控，蛋液和水應按照1:2最好，可根據自己口味進行加水，如果想吃嫩點，可多放些水，反之，則少放水。還有，要等到蒸鍋里面的水煮沸后再放入蒸碗，然后用中火蒸個八分鐘即可。???4、在蒸蛋的時候最好給蒸碗加蓋，這樣便能使蛋液上下均受熱，整出來的雞蛋羹才不會呈現蜂窩狀。等蒸熟出鍋后再加入醬油、鹽及蔥花，這樣才能保證其營養物質不會發生變化。???
其他的烹飪小妙招
???如果大家想改變下口味，則可用雞湯、牛奶代替溫開水進行打蛋。還有，在雞蛋羹里可加入一些配菜，如海米、香菇、青菜末、蟹棒、蝦米、炒熟的肉末等。在吃雞蛋羹的時候可搭配食用淀粉類食物，這樣可加強人體對蛋白質的吸收。???以上便是使雞蛋羹更鮮嫩的小妙招，大家可以學著做一下，可做出風味獨特的美食。但是要注意雞蛋不可過量食用，不論怎么烹飪，雖改變了其做法，卻沒變其質。
