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蒸蛋

作者:養生專家  時間:2013-07-10 00:00:00  來源: 大眾養生網

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主料

:雞蛋三個

調料:

一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙,熟白芝

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雞蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。

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關鍵1:水蒸蛋千萬不能放味精

關鍵2:放溫水比較好

關鍵3:蛋液和溫水的比例為1:1~1.5左右

關鍵4:打好的蛋液最好過濾掉小泡泡,再下鍋蒸

關鍵5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水,冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液沖成蛋花,蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。

關鍵6:打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。

關鍵7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。

關鍵8:可往蛋液里加點水淀粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美。

關鍵9:在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡.

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