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豆腐干的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-23 19:43:37來源:大眾養生網我要分享

1、麻辣豆腐干

麻辣豆腐干屬于素菜,豆腐干作為原料,口味屬于麻辣味,顏色呈金紅色,將豆腐干切成一厘米左右的大小,干紅辣椒切成碎丁,花椒顆粒用油炸后撈出,搟碎,鍋內加油燒熱,加入豆腐干炸下,撈出,將油控干,鍋內留一點油,放入辣椒,花椒末炒出味后,倒入豆腐干翻炒均勻,撒入味精,翻炒均勻后裝盤食用,豆腐干含有豐富的蛋白質和維生素,并含有鈣、鐵等各種微量元素,營養價值較高,可以改善畏冷、頭痛等現象。

2、鹵汁豆腐干

豆腐干可以改善血液循環,防止衰老現象,豆腐干放入鍋中,加入生抽老抽,加入適量清水,開大火煮開,然后加入鹵味包和適量的冰糖,再次煮開后換成小火煮,熬20分鐘后,加入冰梅醬,用小火煮45分鐘左右,再次換成大火將水分燒干,冷藏后食用效果更佳,豆腐干買回來的時候最好是已經炸好的,如果買的是生豆腐的話,也要經過用油炸下才能使用,如果醬油放的較多,鹽可以放少量,醬油放的少,鹽可以多加些,沒有冰梅醬的話可以用香替代。

3、豆腐干的制作方法

選用上好的黃豆,清洗干凈,用冷水浸泡8個小時左右,根據氣候兒靈活控制時間的長短,用直徑為60公分的石墨將黃豆磨成豆渣,再磨得過程中要不斷的加水,將磨好的半流質體放入淘 鍋中加水煮開,煮熟后將其倒入大布袋中,擠出豆汁,煮好的豆漿倒入水缸中,使其初步凝結,形成豆腐腦,將包布,鋪在板上,豆腐腦加在包布上,一層豆腐一層包布,豆腐腦要均勻,將包布扎緊,加壓成形,1個小時后拆開,用刀將豆腐干按格子印切開,放在清水中浸泡半個小時。

4、豆干炒芹菜

芹菜具有清熱的功效,通常和豆干搭配,芹菜清洗干凈切成段,豆干清洗干凈后切成條,炒過中倒入適量的油后加入切好的芹菜,快速翻炒,再倒入豆干,生抽,翻炒均勻,撒入適量的鹽,出鍋前在表面均勻倒上香油,再盛出鍋,加入香油可以掩蓋一些芹菜的味道,還會使眼色變得好看,不喜歡放香油的話也可以不放,根據個人的口味還可以在炒的時候加、蒜片和花椒,并將其煸香,在炒芹菜的時候不要炒的太熟,會比較爽口,豆干炒芹菜很適合老年人食用。

5、五香豆腐干的做法

豆腐干清洗干凈后將水分瀝干,鍋中加入適量的油,燒至六成熱左右,將豆腐干入鍋煎炸,炸成金黃色,再炸的過程中需要用筷子不斷翻動,撈出后將油控干,鍋中倒入適量的鹵汁,加入鹽、糖、料酒、蔥、姜、醬油、各種香料,比如八角桂皮、花椒等,鮮湯倒入適量,在湯汁燒開后,浮在表面的沫可以去除,放入炸好的豆腐干,蓋上蓋子,用小火燉上10分鐘,等到汁收的差不多了,把蔥和姜,還有香料去除,放入味精,倒入少量的香油即可。

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